অপারেশন পদ্ধতি

১. পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফুটন্ত পানিতে ক্ষারীয় গুঁড়ো দ্রবীভূত করুন, ক্ষারীয় গুঁড়ো সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হতে দিন এবং ৫০ গ্রাম ওজন করুন।কনজ্যাক পাউডারপরে ব্যবহারের জন্য।

২, পাত্রে পানি দিন, প্রায় ৭০ ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, এবং তারপর ধীরে ধীরে পাত্রে কনজ্যাক পাউডার দিন, ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নাড়ুন, দলটি ভেঙে ফেলার প্রয়োজন আছে, পুরো প্রক্রিয়াটি ক্রমাগত নাড়তে হবে, পাত্রের সাথে লেগে থাকতে পারে না, মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে নাড়ুন যতক্ষণ না কনজ্যাক ফুটে ওঠে।

৩. কনজ্যাক পাউডার সম্পূর্ণ ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ফুটান;
ধাপ ৪, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, ধীরে ধীরে লাই যোগ করুন, নাড়তে থাকুন, ক্ষারীয় একজাতীয় কনজ্যাককে দ্রুত সাড়া দিতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন ঘন হবে, ধীরে ধীরে শক্ত হবে, তারপর নাড়তে থাকুন, তাপ বন্ধ করুন, শুরু থেকে শক্ত হওয়া অবিলম্বে নাড়তে বন্ধ করুন, নাড়তে থাকুন অথবা ভাল শক্ত হওয়া ছড়িয়ে পড়বে, অবশেষে একটি প্রকারে পরিণত হবে)

৫, ঢাকনা ঢেকে দিন, ২০ মিনিট বা তার বেশি ঠান্ডা করুন, কনজ্যাক টোফু তৈরি হয়ে যাবে, এবার কনজ্যাক টোফু খুব কোমল এবং ক্ষারীয় হয়ে যাবে। টোফু টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ঢেলে দিন, রান্না যত বেশি সময় লাগবে, কনজ্যাক টোফু তত বেশি মুচমুচে হবে, স্বাদ তত ভালো হবে, এবং তারপর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ক্ষারীয় স্বাদ দূর করতে আপনি ভিনেগারও যোগ করতে পারেন।