অপারেশন পদ্ধতি

১. পরবর্তী ব্যবহারের জন্য ক্ষারের গুঁড়ো ফুটন্ত জলে গুলে নিন, গুঁড়োটি পুরোপুরি দ্রবীভূত হতে দিন এবং ৫০ গ্রাম মেপে নিন।কনজ্যাক পাউডারপরবর্তী ব্যবহারের জন্য।

২. পাত্রে জল দিয়ে প্রায় ৭০ ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ধীরে ধীরে পাত্রে কনজ্যাক পাউডার দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। পাউডারের দলাগুলো ভেঙে দেওয়া প্রয়োজন। পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখবেন যেন পাত্রের গায়ে লেগে না যায়। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কনজ্যাক ফুটে ওঠে।

৩. কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে ফোটান, যতক্ষণ না কনজ্যাক পাউডারটি পুরোপুরি ফুলে ওঠে;
ধাপ ৪, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, ধীরে ধীরে লাই (lye) যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, যাতে কনজ্যাকে ক্ষারীয় মিশ্রণটি দ্রুত ও ভালোভাবে মিশে যায়। ক্রমাগত নাড়তে থাকলে এটি ঘন হয়ে আসবে এবং ধীরে ধীরে জমাট বাঁধবে। এরপর নাড়া বন্ধ করুন এবং তাপ নিভিয়ে দিন। জমাট বাঁধতে শুরু করলেই সাথে সাথে নাড়া বন্ধ করে দিন। নাড়ানো বা ভালোভাবে জমাট বাঁধার পর এটি ছড়িয়ে পড়বে এবং অবশেষে এক ধরনের পদার্থে পরিণত হবে।

৫, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, কনজ্যাক টোফু তৈরি হয়ে যাবে। এই সময়ে কনজ্যাক টোফু খুব নরম এবং অতিরিক্ত ক্ষারীয় হয়ে যাবে। টোফু টুকরো করে কেটে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে দিন। যত বেশিক্ষণ রান্না করবেন, কনজ্যাক টোফু তত মুচমুচে হবে এবং এর স্বাদ তত ভালো হবে। এরপর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ক্ষারীয় স্বাদ দূর করার জন্য আপনি ভিনেগারও যোগ করতে পারেন।